Lupine

Lupinen sind ein häufiger Auslöser von Lebensmittelallergien und müssen gemäß EU-Verordnung 2007/68/EC als Zutat auf dem Etikett von Lebensmitteln aufgeführt sein.

Lupinen zählen wie Erdnüsse, Erbsen, Linsen und Sojabohnen zu den Hülsenfrüchten. Es gibt rund 300 Sorten von Lupinen, von denen allerdings nur 4 für die Lebensmittelherstellung angebaut werden (L. albus, luteus, angustifolius und mutabilis). Die großkörnigen Süßlupinen enthalten 35 bis 42 % Rohprotein in den Samen. Sie werden daher in erster Linie als Eiweißlieferanten, alternativ zu Soja- und zu tierischen Produkten, für die menschliche und tierische Ernährung verwendet. So sind Lupinen unter anderem eine beliebte Zutat in Snacks, Nudeln, Brot, Keksen und vegetarischen Fertiggerichten.

Wegen ihres hohen Wasserbindungsvermögens können sie in Brot und anderen Backwaren als Ersatz für Ei eingesetzt werden. Dies erhöht die Frische und Haltbarkeit der Produkte. Daneben findet Lupinenmehl in dietätischen Lebensmitteln als Ersatz für Weizen-, Roggen- und Gerstenmehl Verwendung. In Frankreich dürfen Weizenmehle bis zu 10 % Lupinenmehl ohne weitere Deklaration enthalten.

Da Lupinen allergische Reaktionen hervorrufen kann, sollte ihr Vorkommen in Lebensmitteln gekennzeichnet werden. Des Weiteren besteht bei Erdnuss-Allergikern die Möglichkeit einer klinischen Kreuzsensibilisierung. Das Allergen kann entweder als Ingredienz oder als Kontamination in rohen oder erhitzten Lebensmitteln vorhanden sein. Nach der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 müssen Lupinen als Auslöser von Lebensmittelallergien auf dem Etikett von Lebensmitteln aufgeführt sein.

Mit unseren Test-Kits können Lupinen in verschiedensten Lebensmitteln wie Fleischwaren, Backwaren, Nudeln, Milchprodukten, Schokolade, Eis oder Getränken quantitativ nachgewiesen werden.