Sesam

Sesamsamen (Sesamum indicum) werden roh oder geröstet als Zutaten in Backwaren, Eis, Cerealien, Schokoladen und zur Herstellung von Ölen oder Pasten verwendet. In der Europäischen Union, Kanada und Australien besteht eine Kennzeichnungspflicht für Sesam.

Die Sesam-Allergie ist eine immer häufiger vorkommende Form der Lebensmittelallergie. Der Verzehr von Sesam ist in den letzten Jahren durch ein zunehmendes Verständnis für einen gesunden Lebensstil und gesunde Ernährung angestiegen. Sesam wird zudem sehr oft in vegetarischen Lebensmitteln verwendet. Der ungewollte Verzehr kann bei Allergikern ernsthafte allergische Symptome auslösen, die von einem Hautausschlag bis hin zu einem lebensgefährlichen anaphylaktischen Schock führen können. Zurzeit ist die einzige effektive Behandlung von allergischen Patienten die strikte Vermeidung von sesamhaltigen Lebensmitteln. Bisher konnten sieben verschiedene Proteine als Allergene in Sesam identifiziert werden (Ses i 1-7).

Sesam kann in vielen Lebensmitteln enthalten sein, z.B. in Backwaren, Backmischungen, Keksen, Schokolade oder Desserts. In der Produktion von Lebensmitteln werden in Fabriken häufig die gleichen Produktionslinien für unterschiedliche Produkte verwendet. Dabei kann es zu ungewollten Kreuzkontaminationen zwischen sesamhaltigen und sesamfreien Lebensmitteln kommen. Aus diesem Grund kann es notwendig sein, diese Lebensmittel zu analysieren.