Bierschädlinge
Nachweis von Verderbnisorganismen in Bier
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Bierschädlinge
Sie möchten Bier auf Getränkeschädlinge testen? Wir bieten eine breite Produktpalette an qPCR-Kits für ein schnelles und spezifisches Screening auf mikrobiologische Verderbnisparameter in Brauereien.
Lebensmittelverderbende Bakterien und Hefen können in Getränken zu einer Trübung sowie zu Geschmacksveränderungen und -fehlern führen. Um Verluste oder Rückrufe zu vermeiden, ist es wichtig, alle Produktionsbereiche auf Verderbniserreger hin zu untersuchen. Für ein schnelles und spezifisches Screening auf mikrobiologische Verderbnis-Parameter in der Getränkeproduktion bieten wir eine breitgefächerte Produktpalette an. Insbesondere die folgenden Verderbnisparameter sind von großem Interesse in der Bierherstellung und sollten im Rahmen der Getränkeproduktion analysiert werden:
Dekkera bruxellensis (Anamorph Brettanomyces bruxellensis) ist eine verderbniserrende Hefe, die besonders für die Weinindustrie von Interesse ist. Sie produziert hohe Mengen an flüchtigen Phenolen (4-Ethylphenol und 4-Ethylguaiacol) und verursacht Geschmacksfehler in Rotweinen. Dekkera bruxellensis ist verantwortlich für beträchtliche wirtschaftliche Schäden in der Weinindustrie. Manche Behörden betrachten “Brett” als verantwortlich für 90 % der Verderbnisfälle in Premium-Rotweinen. In der Produktion von Bier (insbesondere von Craft Beer oder belgischen Bierspezialitäten) gilt Dekkera bruxellensis jedoch häufig nicht als Kontaminant, sondern als Bereicherung für das Aroma.
Lactobacillus kann Bestandteil des normalen Fermentationsprozesses sein, kann aber auch unerwünschte Säurebildung bei Bier oder den Verderb von Fruchtsäften verursachen. Lactobacilli werden durch Pasteurisierung abgetötet.
Megasphaera sind gram-negative, streng anaerobe Bakterien. Sie sind bekannt als Bierschädlinge und sind verantwortlich für Geschmacksfehler und Trübung im Bier.
Neben Megaspaera ist auch Pectinatus ein wichtiges verderbniserregendes Bakterium in der Bierproduktion. Das gram-negative und streng anaerobe Bakterium verursacht eine Trübung und ein Off-Aroma, das an faule Eier erinnert.
Pediococcus ist eine Gattung gram-positiver Milchsäurebakterien, die als Kontaminant in Wein und Bier gilt. In manchen Biersorten kann Pediococcus jedoch erwünscht sein.
Pichia ist eine Gattung von Hefen aus der Familie der Saccharomycetaceae. Sie wird in der Weinproduktion für den Fermentationsprozess eingesetzt, kann in hohen Konzentration aber zum Verderb des Weins führen. Pichia kann auch Trübung und Geschmacksfehler in Bier verursachen.
Saccharomyces sind eine Gattung von Schlauchpilzen. Eine der bekanntesten Saccharomyces-Arten ist die Bierhefe (Saccharomyces cerevisiae), die in der Produktion von Bier, Wein oder auch Brot eingesetzt wird. Die Spezies Saccharomyces diastaticus ist eine verderbniserregende Hefe in der Wein- und Bierindustrie.
Bieranalytik mit GEN-IAL® hilft Ihnen, Produktrückrufe zu vermeiden, Verluste zu minimieren und einen Imageschaden zu verhindern. Wir bieten Testsysteme für die In-Prozess-Kontrolle und/oder für die On-line Endprodukt-Kontrolle. Nutzen Sie verschiedene Module und Methoden für Probenvorbereitung und PCR-Analyse für ein maßgeschneidertes Monitoring von mikrobiologischen Verderbnisorganismen in Bier und Biermischgetränken: Entweder extrem schnell oder mit maximaler Sensitivität oder Spezifität beim Nachweis.
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Bier-Screening mit QuickGEN & MyGo Pro
In diesem Video zeigen wir Ihnen, wie der real-time PCR-Cycler “MyGo Pro” für die Bieranalytik verwendet werden kann: eine sehr schnelle und bequeme Möglichkeit, Bier auf diverse verderbniserregende Bakterien zu testen.
Das GEN-IAL® Portfolio enthält Screening-Kits und Bier-spezifische Kits. Die neue Produktlinie GEN-IAL® QuickGEN erlaubt ein extrem schnelles Screening und spezifische Nachweise aus Bierproben ohne Voranreicherung (geringere Sensitivität, keine lebend-tot Differenzierung). Die Ergebnisse liegen bereits zwei Stunden nach Probenahme vor. Dabei ist die Analyse sehr einfach in der Anwendung und kann auch von ungeübtem Personal durchgeführt werden.
Grundlage des Tests ist eine Filtration oder Zentrifugation mit anschließender qPCR-Analyse. Die etablierten qPCR-Kits für die Analytik nach Voranreicherung erlauben sehr sensitive und spezifische Aussagen. Das neue Konzept des vorbeschichteten 8-fach qPCR-Streifen (TPBD, TPYB) ermöglicht dem Anwender im gleichen Lauf sicher ohne Fehlinterpretationen über 30 Bakterien und Hefen zu screenen und zu identifizieren. Diese Streifen können auf handelsüblichen Multiplex-Blockcyclern verwendet werden.
GEN-IAL® Produktübersicht
Mehr Informationen zum Bier-Screening mittels real-time PCR finden Sie in unserer Broschüre.Download
Testkits für die Bieranalytik:
| Product | Description | Tube | Art. No. |
|---|---|---|---|
| GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening | Qualitative detection of bacterial and yeast contaminations | high | Q021 |
| low | Q022 | ||
| white | Q023 | ||
| MG | Q024 | ||
| – | Q025 | ||
| GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening without yeast | Qualitative detection of bacterial contaminations | high | Q031 |
| low | Q032 | ||
| white | Q033 | ||
| – | Q035 | ||
| GEN-IAL® QuickGEN P1 and S. diastaticus Screening | Qualitative detection of bacterial and S.diastaticus contaminations in filtrated beer and beer mixes. | high | Q041 |
| low | Q042 | ||
| white | Q043 | ||
| MG | Q044 | ||
| – | Q045 | ||
| GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening and Hop resistance | DNA screening and differentiation of beer spoiling bacteria and hop resistance genes | high | Q051 |
| low | Q052 | ||
| white | Q053 | ||
| MG | Q054 | ||
| GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening and Hop resistance | DNA screening and differentiation of beer spoiling bacteria and hop resistance genes | – | Q055 |
| GEN-IAL® QuickGEN Beer yeast and bacteria differentiation | Multiplex detection and identification of beverage spoiling bacteria and yeasts | high | Q071 |
| low | Q072 | ||
| white | Q073 | ||
| GEN-IAL® QuickGEN Beer Differentiation PCR Kit | Multiplex detection (30 species) and identification (19 species) of relevant beer spoilers (bacteria and yeasts) | high | Q081 |
| low | Q082 | ||
| white | Q083 | ||
| GEN-IAL® QuickGEN Biofilm | Specific DNA detection of Lactococcus lactis, Leuconostoc mesenteroides and Pichia anomala | – | Q095 |
| Product | Description | Art. No. |
|---|---|---|
| GEN-IAL® QuickGEN Hop resistance | Specific DNA detection of hop resistance genes | Q105 |
| GEN-IAL® QuickGEN Pectinatus/Megasphaera differentiation low | Specific detection and differentiation of Pectinatus and Megasphaera | Q112 |
| GEN-IAL® QuickGEN Enterobacteriaceae spp. | Multiplex PCR-detection of enterobacteriaceae as indicators for hygiene and postprocessing contaminations | Q145 |
| Product | Description | Tube | Art. No. |
|---|---|---|---|
| GEN-IAL® QuickGEN Yeast Top fermented | Specific DNA detection of top fermented yeast | high | Q151 |
| low | Q152 | ||
| white | Q153 | ||
| GEN-IAL® QuickGEN Yeast Bottom fermented | Specific DNA detection of bottom fermented yeast | high | Q161 |
| low | Q162 | ||
| white | Q163 | ||
| GEN-IAL® QuickGEN Yeast Wickerhamomyces anomalus | Specific DNA detection of Pichia anomala | – | Q175 |
| GEN-IAL® QuickGEN Yeast Saccharomyces diastaticus | Detection of Saccharomyces diastaticus | high | Q181 |
| low | Q182 | ||
| GEN-IAL® Dekkera bruxellensis quantitative | Specific DNA detection of Dekkera bruxellensis | SP | Q380 |
| Specific DNA detection of Dekkera bruxellensis (FAM/ROX) | – | Q385 | |
| Specific DNA detection of Dekkera bruxellensis (FAM/HEX) | – | Q395 | |
| GEN-IAL® QuickGEN Wild yeast 1 low | Differentiation of wild yeast | low | Q522 |
| GEN-IAL® QuickGEN Wild yeast 1 | Differentiation of wild yeast | – | Q525 |
| GEN-IAL® QuickGEN Wild yeast 2 low | Differentiation of wild yeast | low | Q532 |
| GEN-IAL® QuickGEN Wild yeast 2 | Differentiation of wild yeast | – | Q535 |
| GEN-IAL® QuickGEN Yeast Differentiation | DNA screening and differentiation of yeasts | high | Q541 |
| low | Q542 | ||
| white | Q543 | ||
| GEN-IAL® QuickGEN Yeast Dekkera spp. | Specific DNA detection of Dekkera bruxellensis | high | Q551 |
| low | Q552 | ||
| white | Q553 | ||
| – | Q555 | ||
| GEN-IAL® QuickGEN Yeast Zygosaccharomyces bailii | Specific DNA detection of Zygosaccharomyces bailii | high | Q561 |
| low | Q562 | ||
| white | Q563 | ||
| GEN-IAL® Pichia membranaefaciens | Specific DNA detection of Pichia membranaefaciens | – | Q930 |
Hinweis: Die letzte Stelle der Artikelnummer identifiziert die Tube-Variante (1=high, 2=low, 3=white, 4=MyGo Pro, 5=liquid reagents without precoated strips). So steht zum Beispiel die Artikelnummer Q331 für high Tubes, Q332 für low Tubes, Q333 für white Tubes und Q334 für low MyGo Pro Tubes.
DNA-Präparation:
| Product | Description | Art. No. |
|---|---|---|
| GEN-IAL® QuickGEN Sample Preparation Centrifugation | DNA preparation of beverage samples, Centrifugation | Q002 |
| GEN-IAL® QuickGEN Sample Preparation Filtration | DNA preparation of beverage samples, Filtration | Q004 |
| GEN-IAL® QuickGEN Yeast Sample Preparation Centrifugation | Microbial DNA-Extraction from samples with high yeast cell counts e.g. yeast tanks, propagation etc. | Q005 |
