Milch
Zuverlässige Tests zum Nachweis von Milcheiweiß in Lebensmitteln
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Milk
Immer mehr Menschen leiden unter einer Unverträglichkeit gegen Milch. Um Allergiker zu schützen, muss Milch als Zutat auf Lebensmitteletiketten angegeben werden.
Bei einer Unverträglichkeit gegen Milch ist es wichtig, zwischen der Kuhmilchallergie und der Laktoseintoleranz zu unterscheiden. Bei der Laktoseintoleranz kann der Körper den Milchzucker aufgrund eines Enzymmangels nicht abbauen. Die Milchallergie (auch Milcheiweißallergie) ist hingegen eine „echte“ Lebensmittelallergie und wird durch allergene Bestandteile im Milcheiweiß ausgelöst.
Kuhmilch enthält insgesamt 3,2 % Protein, das zu ca. 10 % aus ß-Lactoglobulin (Leitprotein der Molke) und zu ca. 80 % aus Caseinen besteht.
Das Milchprotein Casein ist eines der Hauptallergene in Milch. Es spielt bei der Käseherstellung eine wichtige Rolle und ist vor allem in Käse, Quark, Joghurt, Sahne und Butter enthalten. Aber auch Backwaren, Schokolade, Wein, Fleisch- und Wurstwaren enthalten Casein. Da das Protein Casein nicht spezifisch für Kuhmilch ist, kommt es auch in Schafsmilch, Ziegenmilch, Büffelmilch und anderen Milchsorten vor.
Das Protein ß-Lactoglobulin ist ein Leitprotein der Molke. Neben Frischmilch ist es in hydrolisierten Milchprodukten wie Babynahrung enthalten. Die Allergie gegen ß-Lactoglobulin tritt zumeist bei Kindern auf, während Erwachsene häufiger allergisch auf Casein reagieren. Da das Protein nicht hitzestabil ist, werden gekochte Milchprodukte von Allergikern oft gut vertragen. Auch Produkte aus Schafs- oder Ziegenmilch sind verträglich.
Milch ist als Allergen in vielen Ländern kennzeichnungspflichtig. Nach der EU Richtlinie 2003/89/EG vom 10.11.2003 müssen Milch und Milchbestandteile auf den Lebensmitteletiketten angegeben werden. Um ein für Milchallergiker sicheres Produkt zu gewährleisten, ist es wichtig, Lebensmittel und Oberflächen während des Produktionsprozesses auf Milcheiweiß zu testen.
Nachweistests für Milch in verschiedenen Lebensmitteln
Milch ist in Lebensmitteln unterschiedlich prozessiert, wobei sich sowohl die Gehalte an Proteinen als auch die Proteinstruktur unterscheiden. Milchhaltige Lebensmittel können unterschiedliche Milchproteine enthalten. Bei der Untersuchung von durch Milch oder Milcherzeugnisse verursachten Kontaminationen kann deshalb die Auswahl des passenden Tests (RIDASCREEN®FAST Casein (Art. Nr. R4612), RIDASCREEN®FAST ß-Lactoglobulin (Art. Nr. R4912)) für die Analytik von Bedeutung sein. Zum Screening auf Milchprotein oder bei fehlender Information über das Zielantigen kann der RIDASCREEN®FAST Milk (Art. Nr. R4652) verwendet werden, der mit beiden Milchproteinen reagiert.
| Lebensmittel-Beispiele | Hauptsächlich enthaltene Milchproteine |
|---|---|
| Wein, Schokolade, Eiscreme, Backwaren, Backmischungen, Suppen, Soßen, Schmelzkäse, Butter, Sahne, Quark, Joghurt, Sahnelikör, Labkäse | Caseinate |
| Bier, Saft, Backwaren, Schokolade, Eiscreme, Molkenproteinkäse, Sportler-Eiweißnahrung, Feinkosterzeugnisse, Dressings | Molkeproteine |
| Hydrolisierte Milchprodukte, einschließlich hypoallergener Babynahrung | Molkeproteine |
Oberflächen-Reinigungsuntersuchungen bzw. Hygienekontrollen nach HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) müssen laut Allergenmanagement-Plan eines Lebensmittelbetriebes durchgeführt werden. Dazu können mit dem bioavid Lateral Flow Milch Test (BL613-25) in Kombination mit dem Swabbing Kit (BS800-25) schnell und einfach Allergennachweise während eines Produktionsprozesses durchgeführt werden.
Milchproteine können in Lebensmitteln untereinander und mit Proteinen des Lebensmittels Netzwerke bilden. Diese chemischen Bindungen müssen vor einer Analyse getrennt werden, um das Protein möglichst vollständig zu extrahieren. R-Biopharm bietet deshalb auf die Extraktion der jeweiligen Proteine abgestimmte Extraktionslösungen an, die teilweise im Testkit enthalten sind bzw. nach der angegebenen Vorschrift angesetzt werden müssen.
Produkt Portfolio
| Product | Beschreibung | No. of tests/amount | Art. No. |
|---|---|---|---|
| RIDASCREEN®FAST ß-Lactoglobulin |
RIDASCREEN®FAST β-Lactoglobulin ist ein Sandwich-Enzymimmunoassay zur quantitativen Bestimmung von β-Lactoglobulin in Reiswaffeln, Schokolade und Wurst. Weiterlesen |
Mikrotiterplatte mit 48 Kavitäten (6 Streifen à 8 Einzelkavitäten) | R4912 |
| RIDASCREEN® β-Lactoglobulin |
RIDASCREEN® β-Lactoglobulin ist ein kompetitiver Enzymimmunoassay zur quantitativen Bestimmung von β-Lactoglobulin in hydrolysierten Milchprodukten, einschließlich hypoallergener Babynahrung. Der Test ist kalibriert auf hydrolysierte … Weiterlesen |
Mikrotiterplatte mit 96 Kavitäten (12 Streifen à 8 Einzelkavitäten) | R4901 |
| RIDASCREEN®FAST Milk |
RIDASCREEN®FAST Milk ist ein Sandwich-Enzymimmunoassay zur quantitativen Bestimmung von Milchprotein (Casein und ß-Lactoglobulin) in Lebensmitteln, welche Molke, Milch oder Milchpulver enthalten können, wie Wurst, Eis, Schokolade, Backwaren, … Weiterlesen |
Mikrotiterplatte mit 48 Kavitäten (6 Streifen à 8 Einzelkavitäten) | R4652 |
| RIDASCREEN®FAST Casein |
RIDASCREEN®FAST Casein ist ein Sandwich-Enzymimmunoassay zur quantitativen Bestimmung von Casein-Protein in Lebensmitteln wie Backwaren, Backmischungen, nicht-hydrolysierter milchbasierter Babynahrung, Eis, Getränken, Schokolade, Wein und Wurst. Weiterlesen |
Mikrotiterplatte mit 48 Kavitäten (6 Streifen à 8 Einzelkavitäten) | R4612 |
| Product | Beschreibung | No. of tests/amount | Art. No. |
|---|---|---|---|
| bioavid Lateral Flow Casein incl. Hook line |
Der Lateral Flow Casein (Milk) (Art. Nr. BLH714-15), mit integrierter Hook-Linie von bioavid, ist ein immunchromatographischer Test für den sensitiven und qualitativen Nachweis von Casein-Rückständen auf Oberflächen (z. B. in … Weiterlesen |
15 Teststreifen (15 Bestimmungen) | BLH714-15 |
| bioavid Lateral Flow Milk |
Der Lateral Flow Milk (Art. Nr. BL623-15) von bioavid ist ein immunchromatographischer Test für den sensitiven und qualitativen Nachweis von Milch-Rückständen auf Oberflächen (z. B. in Lebensmittelproduktionslinien), Reinigungs- / Prozesswasser … Weiterlesen |
15 Teststreifen (15 Bestimmungen) | BL623-15 |
