Gluten-Nachweis in Lebensmitteln – Messung von Gliadin oder Gluten

Warum ist der Gluten-Nachweis in Lebensmitteln wichtig und wie können Ihnen unsere Gluten-Testkits helfen?

Menschen mit Zöliakie müssen sich streng glutenfrei ernähren. Mit zunehmendem Bewusstsein für Glutenunverträglichkeit und einem allgemeinen Trend zu gesundheitsbewusster Ernährung vermeiden immer mehr Verbraucher Gluten. Daher ist eine zuverlässige Kennzeichnung als glutenfrei von entscheidender Bedeutung. Hersteller müssen sicherstellen, dass ihre Produkte die gesetzlichen Grenzwerte einhalten. Die Untersuchung von Lebensmitteln und Equipment auf Spuren von Gluten ist eine Kernaufgabe der Qualitätskontrolle. Validierte Gluten-Testkits sind unverzichtbare Hilfsmittel für die Aufrechterhaltung der Produktsicherheit und -qualität. Mit dem größten Angebot an Gluten-Testkits sind wir Ihr zuverlässiger Partner für die Qualitätskontrolle – sei es für die Wareneingangskontrolle, die Prozesskontrolle, die Hygienekontrolle oder die Endproduktbestätigung. Finden Sie die für Ihre Anforderungen am besten geeigneten Gluten-Testkits und integrieren Sie die Testung von Gluten in Ihren Lebensmittelproduktionsprozess.

Welche Methode zum Gluten-Nachweis soll man wählen – Lateral-Flow-Test, ELISA oder PCR?
Wir bieten wahrscheinlich die größte Auswahl an Gluten-Testkits – aber welche Methode soll man wählen? Welche Methode zum Gluten-Nachweis ist die richtige Wahl für Ihre Bedürfnisse? Wir haben die verschiedenen Optionen für Sie zusammengefasst:

Gluten Lateral Flow Devices (LFDs)

Die Untersuchung von Rohstoffen auf Gluten mit Gluten-Teststreifen ist ein wichtiger Schritt. Ebenso ist es entscheidend, sicherzustellen, dass Ihre Produktionsumgebung frei von Gluten-Kontaminationen ist. Und schließlich ist es wichtig, Ihre fertigen Produkte auf Gluten zu testen.

Lateral Flow Devices (LFDs) bieten eine schnelle, einfache und kostengünstige Lösung, um das Risiko einer Gluten-Kreuzkontamination zu minimieren. Diese Tests ermöglichen eine sofortige Prüfung vor Ort und verkürzen so die Markteinführungszeit für Lebensmittelchargen erheblich. Mit einer Inkubationszeit von nur wenigen Minuten bieten LFDs eine bequeme und effektive Überwachung in verschiedenen Phasen der Lebensmittelproduktion. Dazu gehören die Prüfung von Lebensmittelmatrizes, Spülwasser, Oberflächen und Equipment. Darüber hinaus lassen sich mit LFDs auch Spuren von Gluten-Kontaminationen in Ihrem Labor leicht nachweisen.

• Einzig verfügbarer R5-basierter Gluten LFD
• Quantitativer und qualitativer Gluten-Nachweis
• Hohe Spezifität und Sensitivität
• Schnell und unkompliziert, keine spezielle Schulung oder Ausrüstung erforderlich

Gluten Enzymimmunoassay (ELISA)

ELISA ist die Standardmethode zum Nachweis von Gluten und bekannt für seine hohe Sensitivität und Spezifität. Es ermöglicht eine präzise Quantifizierung von Gluten-Proteinen in komplexen Lebensmittelmatrizes und gewährleistet die Einhaltung gesetzlicher Vorschriften. Mit unserem breiten Portfolio bieten wir Lösungen für jeden Kundenbedarf (Übersicht siehe unten).

Neben unserem RIDASCREEN® Gliadin, welcher der Codex Alimentarius Typ I Methode entspricht, basieren auch alle anderen Immunoassays, einschließlich der Gluten-Teststreifen, auf dem R5-Antikörper! Folglich ist das immunologische Erkennungsmuster ähnlich, sodass die Ergebnisse vergleichbar sind und die Rückverfolgbarkeit zur Codex-Methode gegeben ist. Dies gewährleistet konsistente Ergebnisse entlang der gesamten Lebensmittelproduktionskette (vom Getreidelieferanten bis zur endgültigen Lebensmittelproduktion) und ermöglicht die Berücksichtigung spezifischer Analysesituationen hinsichtlich Schnelligkeit, Einfachheit oder Lebensmittel Besonderheiten.

Polymerase-Kettenreaktion (PCR) zum Nachweis von Gluten:
PCR-Tests ergänzen die ELISA-Ergebnisse und können sowohl qualitativ als auch quantitativ eingesetzt werden. Alle qPCR-Kits verfügen über ein standardisiertes Proben- und Testverfahren, wobei Optionen für eine halbautomatische Probenvorbereitung verfügbar sind.

Das einzigartige SureFood® ALLERGEN 4plex Cereals Kit unterscheidet zwischen Getreidearten wie Weizen, Gerste und Roggen und bietet damit ein vielseitiges Werkzeug für eine umfassende Glutenanalyse. Das SureFood® ALLERGEN Gluten qPCR Kit weist glutenhaltiges Getreide ohne Unterscheidung nach. Die Quantifizierung auf Basis von DNA mit anschließender Umrechnung mit dem Laborreferenzmaterial Quantard 40 (enthält Weizen Typ 405) ist in mg/kg der Gesamtweizenmenge möglich – jedoch nicht in Bezug auf die Gluten-Proteinmenge.

Wesentliche Vorteile der Überwachung von Gluten in Lebensmitteln

• Verbraucherschutz:  Stellt sicher, dass Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit Lebensmittel, die als glutenfrei gekennzeichnet sind, bedenkenlos verzehren können, und schützt sie so vor gesundheitlichen Beeinträchtigungen.
• Einhaltung gesetzlicher Vorschriften: Hilft Herstellern bei der Einhaltung der Vorschriften zur Kennzeichnung glutenfreier Produkte und stellt sicher, dass die Produkte den gesetzlichen Standards entsprechen und für betroffene Verbraucher unbedenklich sind.
• Qualitätssicherung: Erhält die Integrität und Sicherheit glutenfreier Produkte durch genaue Erkennung und Quantifizierung des Glutengehalts und verhindert Kontaminationen.
• Umfassende Tests: Nutzt eine Reihe sensitiver und spezifischer Testmethoden, darunter Lateral-Flow-Tests für Oberflächenabstriche und ELISA-Tests für die Analyse von Inhaltsstoffen und Produkten, um eine gründliche Überwachung des Gluten-Vorkommens zu gewährleisten.
• Effizienz und Zuverlässigkeit: Liefert Schnelle und zuverlässige Ergebnisse, die effiziente Qualitätskontrollprozesse und eine zeitnahe Produktfreigabe unterstützen.

R-Biopharm – Ihr Spezialist für die Gluten-Analyse

R-Biopharm verfügt über mehr als 20 Jahre Erfahrung auf dem Gebiet der Glutenanalyse in Lebensmitteln. Im Jahr 2002 haben wir den ersten kommerziell erhältlichen R5-ELISA, RIDASCREEN® Gliadin, auf den Markt gebracht. Der Assay wurde nach der R5-ELISA Methode in Kombination mit einem speziellen Cocktail-Extraktionsverfahren für hitzebehandelte Proben entwickelt, welches von Professor Méndez entwickelt und veröffentlicht wurde. Der Méndez-Cocktail ist bei R-Biopharm als Cocktail (patented) erhältlich.
 
Im Jahr 2003 wurde dieser R5-ELISA in Kombination mit dem Cocktail (patented) als Codex Alimentarius Typ I Methode anerkannt. Diese Kombination ist derzeit nur bei R-Biopharm erhältlich. Im Jahr 2012 hat die AOAC die Kombination aus RIDASCREEN® Gliadin und Cocktail (patented) als Official Method of Analysis^SM First Action Nummer 2012.01 übernommen. Im Jahr 2020 wurde eine neue Ringversuchs-Studie durchgeführt, um die breite Anwendbarkeit der Methoden für Lebensmittel aus allen Lebensmittelgruppen zu bestätigen. Ein besonderer Schwerpunkt dieser Studie war die Einbeziehung von Proben, bei denen die enthaltenen Gluten-Proteine unterschiedlichen Lebensmittelverarbeitungsbedingungen ausgesetzt waren. Im Jahr 2021 erweiterte die AOAC den Anwendungsbereich der Methode auf die Anwendbarkeit „in Lebensmitteln”. Dieser Anwendungsbereich ist einzigartig!
 
Da die Codex Alimentarius Typ I Methode aufwendig ist und nicht allen Kundenanforderungen entspricht, haben wir verschiedene Methoden auf Basis des R5-Antikörpers und der Referenzmethode entwickelt. Diese Assays bieten spezifische analytische Lösungen (z. B. hydrolysiertes Gluten, schneller, empfindlicher) und erfüllen alle Arten von Kundenanforderungen. 

Besuchen Sie sich auch unseren Youtube-Kanal, auf dem wir Ihnen verschiedene Einblicke in unsere Produkte bieten.