Die Überwachung und Kontrolle von Mykotoxinen wie Ochratoxin A (OTA) in Lebensmitteln umfasst nicht nur Routineanalysen, sondern auch die Ermittlung der Quellen der Pilzinfektion. Dies ist von entscheidender Bedeutung für hochwertige Produkte wie Kaffee, wo OTA die Marktpreise für die Erzeuger erheblich beeinflussen kann. In einer kürzlich von Rodríguez et al. in der Fachzeitschrift Postharvest […]
In der Weinbereitung ist die Kontrolle und Überwachung mikrobieller Kontaminationen entscheidend für die Qualität und Sicherheit des Endprodukts. Real-Time PCR (Polymerase Chain Reaction) bietet eine präzise und schnelle Methode zur Detektion von Mikroorganismen, wie z. B. von spezifischen verderblichen Hefen und Bakterien und kann an verschiedenen kritischen Punkten im Produktionsprozess eingesetzt werden. Sie ermöglicht somit, […]
Angesichts der weltweiten Bedeutung von Reis als Grundnahrungsmittel ist die Bekämpfung von Aflatoxin-Kontaminationen von entscheidender Bedeutung für die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit und der öffentlichen Gesundheit. R-Biopharm Rhône bietet ein breites Spektrum an analytischen Lösungen, die auf die präzise Analyse von AFTs zugeschnitten sind. Unsere Immunaffinitäts-Clean-up-Methoden gewährleisten eine hohe Spezifität, indem sie das Mykotoxin von Interesse aus der Probe isolieren und konzentrieren. Diese Produkte übertreffen die Kriterien für offizielle Methoden und wurden in zahlreichen CEN- und AOAC-Kollaborationsversuchen streng validiert und in wissenschaftlichen Veröffentlichungen häufig erwähnt. Für weitere Informationen über den Test auf Aflatoxine in Reis kontaktieren Sie uns bitte.
Der Nachweis und die Eindämmung von Mykotoxinen wie Fumonisinen sind zu einem zentralen Anliegen bei der Gewährleistung der Lebens- und Futtermittelsicherheit geworden. Der verstärkte Fokus auf Fumonisin-Tests ist auf verschiedene kritische Faktoren zurückzuführen – Gesundheitliche Bedenken: Fumonisine werden sowohl bei Menschen als auch bei Tieren mit schwerwiegenden gesundheitlichen Problemen in Verbindung gebracht. Diese Toxine können, […]
Während in den Weinbergen der Winterschnitt fortgesetzt wird, verlangsamen sich in den Kellern die Gärungsprozesse oder gehen zu Ende. Die jungen Weine bleiben entweder noch eine Weile auf der Hefe oder werden in neue Tanks oder Holzfässer umgefüllt. Einige Weißweine sind bereits für die Flaschenabfüllung vorbereitet. Vor der Abfüllung müssen Sie sicherstellen, dass der Wein […]
Die wachsende Nachfrage nach pflanzlichen Produkten für vegane oder vegetarische Verbraucher stellt auch eine große Herausforderung für die Lebensmittelhersteller dar. Viele Hersteller haben ihre Produktpalette um neue pflanzliche Produkte erweitert, die Burger und andere Fleischgerichte mit pflanzlichen Zutaten nachbilden und den Geschmack und die Konsistenz von Fleisch täuschend echt imitieren. Das Angebot reicht von pflanzlichen […]
An diesem Welternährungstag vereinen wir uns unter dem Motto „Wasser ist Leben, Wasser ist Nahrung. Lasst niemanden zurück“, um die entscheidende Beziehung zwischen Wasser und Lebensmitteln zu betonen. Die Qualität des Wassers wirkt sich unmittelbar auf die Qualität unserer Lebensmittel aus, und es liegt in unserer gemeinsamen Verantwortung, die Sicherheit des Wassers in der gesamten […]
Eine bahnbrechende Errungenschaft für die Cannabisbranche in Lateinamerika ist die Akkreditierung des Laboratorio Instrumental de Alta Complejidad der Universität Lasalle in Kolumbien (https://laboratoriodeanalisis.lasalle.edu.co/) nach ISO 17025:2017 (21-LAB-030). Diese stellt einen wichtigen Meilenstein im Bereich der Cannabisanalyse dar, insbesondere im Hinblick auf Lebensmittelpathogene. Die Akkreditierung unterstreicht das Engagement des Labors, die Sicherheit und Qualität von Cannabisprodukten […]
In den letzten zehn Jahren ist der Cannabismarkt nach der Legalisierung für den medizinischen oder Freizeitgebrauch in verschiedenen Ländern erheblich gewachsen. Man schätzt, dass allein in den USA der Umsatz mit Cannabisprodukten in den nächsten vier Jahren 2 Milliarden Dollar übersteigen wird und dass das Marktpotenzial im Vereinigten Königreich bei über 8 Millionen Pfund pro […]
Ob alkoholfreie Biere, Sekte oder eben Weine: Drinks ohne Alkohol werden immer beliebter. Doch wie viel Alkohol steckt tatsächlich noch in Wein, der als alkoholfrei deklariert wird? Und wie wird sichergestellt, dass das Produkt den gesetzlichen Anforderungen entspricht? In den letzten Jahren ist das Angebot an alkoholfreien Weinalternativen stark gewachsen – und auch qualitativ haben […]
Werden Trauben von Schimmelpilzen befallen, kann sich das Schimmelpilzgift Ochratoxin bilden. Welche Produkte besonders gefährdet sind und wie man Weine schützen kann, erfahren Sie hier. Ochratoxin A ist ein Mykotoxin, das von Schimmelpilzen der Gattungen Aspergillus und Penicillium gebildet wird. Das Schimmelpilzgift ist für Mensch und Tier bereits in kleinsten Mengen hochgradig gesundheitsschädlich. Neben der […]
Ob Pils, Lager, Hefeweizen, Altbier oder die unzähligen Craftbier-Variationen: Die Auswahl an Biersorten ist riesig und das Angebot wächst stetig weiter. So vielfältig wie die Bierstile sind aber auch die Mikroorganismen, die während des Brauprozesses ins Bier gelangen und zum Verderb führen können. Sie beeinträchtigen den Geschmack und Geruch des Bieres, führen zu einer Trübung […]
Ob vegan, vegetarisch oder flexitarisch: Immer mehr Menschen reduzieren ihren Fleischkonsum oder verzichten vollständig auf tierische Lebensmittel. Um den Eiweißbedarf auch ohne tierische Produkte zu decken, stehen verschiedene alternative Proteinquellen zur Verfügung. Alternative Proteine gelten als nachhaltig, gesund und besser für Umwelt und Tierwohl. Es gibt zahlreiche proteinreiche pflanzliche Lebensmittel, unter anderem Erbsen, Linsen, Bohnen, […]
Der Trend zur vegetarischen und veganen Ernährung ist ungebrochen. Doch woher weiß man, ob ein Produkt wirklich vegan ist? Vegane Lebensmittel sind nach wie vor einer der größten Ernährungstrends und ständig kommen neue „plant-based“ Produkte auf den Markt. Neben klassischen veganen Zutaten wie Tofu, Seitan oder Tempeh gibt es auch immer mehr vegane Ersatzprodukte mit […]
Wasser ist lebenswichtig – aber auch eine häufige Quelle für bakterielle Infektionen. Wenn sich Legionellen in den Wasserleitungen ansiedeln, kann das zu schweren Erkrankungen führen. Wir beantworten die wichtigsten Fragen zum Thema Legionellen. Wie gefährlich sind Legionellen? Legionellen sind eine Gattung im Wasser lebender, gramnegativer und stäbchenförmiger Bakterien, die als potenziell humanpathogen gilt. Die Legionellen-Art, […]
Lupinen kennen viele eher als Zierpflanze für den Garten. Seit einigen Jahren wird die Pflanze aber auch vermehrt für die Lebensmittelproduktion verwendet. Seitdem werden Allergien gegen Lupinen häufiger. Lupinen gehören zu den Hülsenfrüchten und sind verwandt mit Erdnüssen, Linsen, Erbsen und Sojabohnen. In den letzten Jahren sind sie als Lebensmittel zunehmend beliebt geworden, denn sie […]
Kaffeeproduktion Kaffee wird von Coffea gewonnen, einem Baum, der zur Familie der Rubiaceae gehört und in feuchten Umgebungen zu finden ist. Die verschiedenen Kaffeesorten benötigen unterschiedliche Bedingungen für das Wachstum der Pflanze. Im Allgemeinen wächst Kaffee zwischen dem südlichen und dem nördlichen Wendekreis. In höheren Lagen haben die Kaffeebohnen einen höheren Säuregehalt und einen dichteren […]
Ob Joghurt, Butter oder Käse: Milch und Milchprodukte sind für viele Menschen ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung. Um eine hohe Qualität der Produkte zu gewährleisten, sind regelmäßige Kontrollen essenziell. Dabei kommt enzymatischen Analysen eine wichtige Rolle zu. Mit enzymatischen Tests können im Herstellungsprozess und in der Qualitätssicherung verschiedene wichtige Parameter wie Zucker und organische Säuren […]
Antibiotika sind aus der Medizin nicht mehr wegzudenken. Zahlreiche Infektionskrankheiten lassen sich damit effektiv und sicher behandeln. Doch durch die zunehmenden Resistenzen könnte sich das ändern, wie Forscher warnen. Resistenzen gegen Antibiotika sind weltweit auf dem Vormarsch. Mediziner sehen darin eine der größten Gesundheitsgefahren für die Menschheit. Werden Erreger unempfindlich gegen Antibiotika, dann könnten viele […]
Mykotoxine sind ein großes Problem in der Landwirtschaft, insbesondere Getreide ist davon betroffen. Inwieweit sich Schimmelpilze und damit Mykotoxine in den Körnern bilden, hängt maßgeblich von den klimatischen Bedingungen während der Blütezeit ab. Welche Auswirkungen hat also der Klimawandel darauf? Die Verbreitung von Mykotoxinen in Getreide schwankt weltweit von Jahr zu Jahr. In den letzten […]
Lebensmittelbedingte Infektionen gehen häufig auf Listerien zurück. Besonders bei rohen tierischen Lebensmitteln ist die Gefahr einer Kontamination groß. Was Lebensmittelbetriebe beachten müssen, um sichere Lebensmittel zu produzieren. Die humanpathogene Listerienart Listeria monocytogenes verursacht die Infektionskrankheit Listeriose, die häufig zu schweren Ausbrüchen führt. Vor allem bei Säuglingen, Kleinkindern, Schwangeren, alten und immungeschwächten Menschen kann es zu […]
Bei der Herstellung von Wein spielt die Bestimmung von Parametern wie Zuckern, Säuren und Alkohol eine wichtige Rolle. Hierfür kommen enzymatische Analysen zum Einsatz – die man auch bequem automatisieren kann. Ob zur Bestimmung von Weinsäure, Essigsäure, Sulfit, Glukose oder Ethanol: Enzymatische Tests sind aus der Weinanalytik nicht wegzudenken. Sie basieren auf einer enzymatischen Reaktion, […]
Im Januar 2023 hat die EU zwei weitere Insekten als Nahrungsmittel zugelassen: die zu Pulver verarbeitete Hausgrille und die Larven des Getreideschimmelkäfers. Die wichtigsten Fragen und Antworten zum Thema im Überblick. Welche Insekten sind als Lebensmittel zugelassen? Weltweit gibt es Hunderte essbare Insektenarten. In der EU sind bislang nur vier Insekten als „neuartige Lebensmittel“ (im […]
Mykotoxine sind weltweit ein großes Problem in der Landwirtschaft. Neben Getreide können auch viele andere Lebensmittel betroffen sein. Und manchmal tauchen sie auch an ganz unerwarteten Stellen auf. Schimmelpilze können auf verschiedensten landwirtschaftlichen Produkten wachsen und dabei die giftigen Mykotoxine bilden. Kommen durch Ernährungstrends neuartige Lebensmittel oder Rohstoffe auf den Markt, muss daher stets bedacht […]
Vegane Lebensmittel sind nach wie vor einer der größten Ernährungstrends. Seit einiger Zeit hört man allerdings immer häufiger von der „pflanzenbasierten Ernährung“. Ist das nur ein neuer Begriff für die vegane Lebensweise – oder steckt etwas Anderes dahinter? Was bedeutet „vegan“? Wer vegan lebt, verzichtet (meist aus ethischen Gründen) auf sämtliche tierische Lebensmittel wie Fleisch, […]
Mandeln sind ein gesunder Snack und eine beliebte Zutat in Backwaren und vielen anderen Lebensmitteln. Doch für Allergiker sind Mandeln ein Risiko – insbesondere, wenn sie in Lebensmitteln vorkommen, ohne dass sie entsprechend gekennzeichnet sind. Lebensmittelbetrug kann fast jedes Produkt betreffen. Mit minderwertigem Olivenöl, falsch etikettiertem Fisch, verdünntem Honig oder gestreckten Gewürzen machen Betrüger viel […]
Wer noch eine leckere Beilage für das diesjährige Weihnachtsmenü sucht, für den hat unsere Kollegin Claire von R-Biopharm Rhone genau das Richtige: Weihnachtlicher Rotkohl mit Apfel, Orange und Rosinen. Fruchtig-süß und im Ofen weich gegart wird die Beilage zum heimlichen Star auf der Weihnachtstafel. Zutaten: 2 Esslöffel Butter 1 mittelgroße rote Zwiebel 1 Kochapfel 1 […]
Mais zählt weltweit zu den am häufigsten angebauten Getreidesorten und ist für Menschen und Tiere ein wichtiger Bestandteil der Ernährung. Kein Wunder, dass die USA das vielseitige Getreide mit einem eigenen Feiertag, dem National Maize Day, ehren. Doch Mais steht auch in der Kritik, weil er nicht selten gentechnisch verändert ist. Zea mays, wie der […]
„Plant based“ liegt im Trend und ständig kommen neue vegetarische und vegane Lebensmittel auf den Markt. Doch Allergiker müssen bei Milch- und Fleischalternativen auf Pflanzenbasis genau hinschauen. Den Konsum von tierischen Produkten zu reduzieren und vermehrt auf pflanzliche Lebensmittel zu setzen, kann viele Vorteile für Gesundheit und Umwelt haben. Doch es kann auch Risiken bergen. […]
Der Trend zur vegetarischen und veganen Ernährung ist ungebrochen. Ein wichtiges Thema in diesem Zusammenhang sind Mykotoxine, denn viele der „plant based“-Produkte bestehen aus Getreide, Nüssen oder Soja – Lebensmittel, die häufig mit Schimmelpilzgiften kontaminiert sind. Immer mehr Menschen reduzieren ihren Fleischkonsum oder verzichten ganz auf tierische Lebensmittel. Milch- und Fleischalternativen auf Pflanzenbasis sind aktuell […]
In den USA wird am 22. Oktober der National Nut Day gefeiert. Grund genug, sich die kleinen Vitaminbomben einmal genauer anzusehen. 1. Nicht alles, was wir als Nuss bezeichnen, ist auch wirklich eine Tatsächlich gibt es aus botanischer Sicht nur wenige „echte Nüsse“, darunter Haselnüsse, Walnüsse sowie Esskastanien. Erdnüsse sind botanisch gesehen Hülsenfrüchte. Mandeln, Pekannüsse, […]
Am 25. Oktober ist World Pasta Day. Wir finden, das ist ein guter Anlass, um ein neues Nudelgericht auszuprobieren. Wie wäre es denn mal mit Insekten-Pasta? Insekten als Lebensmittel liegen im Trend: Sie sind gesund, proteinreich und nachhaltig. Die Aufzucht ist deutlich ressourcenschonender und verursacht weniger Treibhausgase als bei anderen tierischen Proteinquellen. In weiten Teilen […]
Am 16. Oktober ist Welternährungstag. Der Aktionstag soll daran erinnern, dass noch immer viele Menschen auf der Welt Hunger leiden müssen. Kriege, die COVID-Pandemie und der Klimawandel haben die Situation zuletzt wieder verschärft. Wie kann der Zugang zu gesunden und sicheren Lebensmitteln für alle Menschen verbessert werden? Ein großes Problem ist die Lebensmittelverschwendung. Nicht nur […]
Listeria monocytogenes wird häufig mit den schwersten Ausbrüchen in Bezug auf Krankenhausaufenthalte und Todesfälle in Verbindung gebracht. Im Jahr 2021 betrafen die Listerienausbrüche Frischwaren, gepökeltes Fleisch, verzehrfertige Hühnerprodukte und Käse. 18 Infektionsausbrüche wurden auf Tütensalate zurückgeführt und führten zu einem Rückruf von mehr als 200 Tütensalatsorten. 2.320.774 Pfund Schweinefleisch- und Peperoniprodukte und 8.492.832 Pfund verzehrfertige […]
Senf wird zu den Gewürzen gezählt und ist eines der weltweit wichtigsten. Er gehört zur Pflanzenfamilie der Brassicaceae. Andere Pflanzen dieser Familie sind z. B. Brokkoli, Kohl und Raps.
Schon gewusst? Geerntete Algen, die weder Meeresfrüchte noch eine Gemüsesorte sind, werden von der Food and Drug Administration (FDA) reguliert, allerdings nur als Gewürz. Als Bestandteil von Sushi, in Form von Salat, als Inhaltsstoff von Kosmetika oder als Düngemittel und Bodenverbesserer finden Algen in verschiedenen Branchen Verwendung – das Interesse der Lebensmittel- und Futtermittelindustrie ist […]
Die Lebensmittelsicherheit ist ein globales Anliegen, das viele verschiedene Bereiche unseres täglichen Lebens umfasst. Sichere und nahrhafte Lebensmittel in ausreichender Menge sind entscheidend für die Erhaltung des Lebens und die Förderung der Gesundheit. Belastete Lebensmittel, die z. B. mit schädlichen Bakterien, Viren, Parasiten oder chemischen Substanzen verunreinigt sind, können mehr als 200 verschiedene Krankheiten verursachen […]
Obwohl gentechnisch veränderte Lebensmittel für die Ernährung der wachsenden Weltbevölkerung unverzichtbar werden könnten und strengen Tests unterzogen werden, haben die Verbraucher Bedenken wegen möglicher Risiken, und es wird viel über das Für und Wider des Einsatzes von GVO diskutiert.
Getränke spielen eine wichtige Rolle bei unseren sozialen Kontakten, beim Feiern und manchmal auch bei der Stressbewältigung. Da jedoch immer mehr Menschen einen bewussten Lebensstil pflegen, keinen Alkohol mehr trinken oder trinken wollen oder einfach nur nüchtern mehr Spaß haben möchten, nimmt die Beliebtheit und die Nachfrage nach alkoholarmen und alkoholfreien Getränken zu. Dazu gehören […]
In letzter Zeit gab es eine Reihe von Rückrufen von Austern aufgrund von Verunreinigungen durch Noroviren. Doch was sind eigentlich Noroviren, was sind Kontaminationsquellen und wie lassen sich die Viren nachweisen?
Essbare Insekten sind für mehr als ein Viertel der Weltbevölkerung eine Selbstverständlichkeit, weil sie gut schmecken, nahrhaft sind und relativ leicht verfügbar sind. So ergänzen Insekten den Speiseplan von etwa zwei Milliarden Menschen in verschiedenen Ländern der Welt – hauptsächlich in Teilen Asiens, Afrikas und Lateinamerikas. Auch in den westlichen Ländern nimmt das Interesse an […]
Küchenkräuter und -gewürze werden nicht nur zum Aromatisieren von Lebensmitteln verwendet. Sie können auch andere Eigenschaften haben, wie antioxidative und bakteriostatische sowie bestimmte pharmakologische Wirkungen.
Uns wird oft die Frage gestellt: „Warum haben Sie einen Gluten-PCR-Test in Ihrem Portfolio?“ In der Tat eine berechtigte Frage, denn Gluten ist die allgemeine Bezeichnung für die Proteine in Weizen, Gerste, Roggen und Triticale (eine Kreuzung aus Weizen und Roggen). Da PCR DNA oder RNA und nicht Proteine nachweist, bleibt die Frage: Wie kann […]
Die enzymatische Lebensmittelanalyse ist wahrscheinlich eine der ältesten biochemischen Methoden für Lebensmittel- und Futtermitteltests. Die so genannte „Gelbe Linie“ von Roche ist weithin als Referenzmethode für viele Lebensmittel- und Futtermittelanwendungen anerkannt. R-Biopharm vertreibt diese Produkte bereits seit mehr als 20 Jahren erfolgreich. Warum also ein Gewinnerteam austauschen?
Wussten Sie, dass Gluten auch in Fruchtsaft oder in Fischstäbchen enthalten sein kann? Zur Formstabilisierung wird das Getreide-Eiweiß Gluten auch Getränken oder Fertiggerichten beigemischt. Viele dieser Lebensmittel haben deshalb die Kennzeichnung “Kann Spuren von Gluten enthalten”. Unser R-Biopharm RIDASCREEN® Gliadin (Art. Nr. R7001) ELISA hat jetzt eine weltweit einzigartige Kennzeichnung erhalten, um Gluten in ganz […]
Unser diesjähriges R-Biopharm-Weihnachtsrezept stammt von unserer Mitarbeiterin Christine. Die Erdnuss-Karamell-Rauten eignen sich sehr gut, um die Familie unterm Weihnachtsbaum zu bewirten. Oder Sie verschenken die Plätzchen an Ihre Freunde? Wir wünschen Ihnen auf jeden Fall viel Freude beim Backen.
Salmonellen sind stäbchenförmige Bakterien, die bei Menschen und Tieren Infektionen im Magen-Darm-Trakt auslösen. Die sogenannte Salmonellose kann sogar tödlich sein. Zudem verursacht sie in Ländern weltweit Milliardenkosten in Gesundheitssystemen. Eine neue Studie aus Ungarn liefert nun überraschende Zahlen, wie hoch diese wirklich sind.
Allergene sind Stoffe, die bei Allergiker*innen diverse Symptome hervorrufen. Allergene sind deshalb kennzeichnungspflichtig. Einige (wie Eier oder glutenhaltiges Weizenmehl) sind auch in Kuchen vorhanden. Was müssen Allergiker*innen wissen über Allergene in Kuchen? Das fasst dieser Artikel zusammen.