Mikrobiologie

Zuverlässige Tests zum Nachweis von mikrobieller Kontamination

Mikrobiologie

Lebensmittel, die mit Mikroorganismen wie Bakterien, Viren, Hefen oder Schimmelpilzen kontaminiert sind, stellen ein Gesundheitsrisiko für den Verbraucher dar. Zusätzlich zum Nachweis pathogener Mikroorganismen ist auch das Monitoring typischer Verderbniserreger wichtig, um Verluste in der Lebensmittelproduktion zu reduzieren.

Mikroorganismen sind Kleinstlebewesen, die überwiegend als Einzeller aber auch als vielzellige Organismen vorkommen. Sie sind ubiquitär anzutreffen, also in allen Bereichen der Umwelt (Wasser, Boden, Luft, etc.) vorhanden. Mikroorganismen können natürlicherweise in oder auf Lebensmitteln vorkommen (z.B.: frisches Gemüse) oder durch Kontaminationen während der Verarbeitung in das Nahrungsmittel gelangen (z.B.: unzureichende Hygiene in der Fleischverarbeitung).

In der Lebensmittelindustrie kann man verschiedene Kategorien mikrobiologischer Kontamination unterscheiden:

Pathogene Mikroorganismen dürfen entweder gar nicht im Lebensmittel vorhanden sein oder zumindest eine bestimmte Anzahl pro Gramm Lebensmittel nicht übersteigen. Diese Grenzwerte sind je nach Lebensmittelmatrix unterschiedlich. (Für weitere Informationen besuchen Sie bitte die Website der DGHM.) Werden die Grenzwerte überschritten, so kann dies unter Umständen erhebliche Folgen für die Gesundheit des Verbrauchers haben. Für die meisten pathogenen Bakterien (Salmonellen, Campylobacter, Enterohämorrhagische E. coli, usw.) ist daher eine Null-Toleranz auf 25 g Lebensmittel vorgeschrieben.

Generell kann man zwei Methoden der mikrobiologischen Analyse unterscheiden: die Analyse von Lebensmitteln und das Hygiene-Monitoring (Reinigungskontrolltests).

Nachweis von Mikroorganismen im Produktionsumfeld

Reinigungs- und Hygienekontrolltests im Bereich der Mikrobiologie weisen Produktrückstände auf ungenügend gereinigten Flächen im Produktionsumfeld nach. Diese Rückstände können Mikroorganismen als Nahrungsgrundlage dienen und so zur weiteren Kontamination von Flächen und Produkten beitragen.

Keimzahlbestimmungen in Lebensmitteln oder auf Oberflächen können mit den gebrauchsfertigen Trockenmediumplatten (Compact Dry) durchgeführt werden. Basis der Untersuchung ist die Kultivierung der Mikroorganismen auf entsprechend modifizierten Standardnährböden. Das Nachweisprinzip beruht auf spezifischen chromogenen Substraten, die im Stoffwechsel der Mikroorganismen zu gefärbten Produkten abgebaut werden. Neben der Untersuchung von verdünnten Lebensmittelproben kann Compact Dry auch für Nasstupferproben oder Membranfiltrationen von Flüssigkeiten verwendet werden.

Proteintests (RIDA®CHECK) und ATP-Messungen (LuciPac®Pen, LuciPac™ A3 Surface) können Lebensmittelrückstände auf Oberflächen schnell nachweisen. Die Proteinbestimmung stellt den Verunreinigungsgrad grob über den Farbumschlag des Nachweisreagenzes dar. Das Vorhandensein von ATP (Adenosintriphosphat) bzw. AMP (Adenosinmonophosphat) hingegen kann über eine Biolumineszenzreaktion in einem Luminometer (Lumitester SMART) sehr präzise gemessen werden. Mit beiden Systemen kann die Effektivität der Reinigung regelmäßig kontrolliert und die Aufrechterhaltung der allgemeinen Betriebshygiene gewährleistet werden.

Compact Dry	RIDA®CHECK	Lumitester SMART
Gebrauchsfertige Trockenmediumplatten	Proteintest	ATP-/AMP-Messung
für Hygiene-Untersuchungen auf Oberflächen und in verdünnten Lebensmitteln	Tupferschnelltest für den Nachweis von Lebensmittelrückständen auf Oberflächen	Nachweis von Lebensmittelrückständen auf Oberflächen
einfach und sicher	schnell und sicher	schnelle und komfortable Messung mittels LuciPac®Pen und LuciPac™ A3 Surface mit integriertem Swab

Nachweis von Mikroorganismen in Lebensmitteln

Zum Nachweis von pathogenen Mikroorganismen stehen in der Mikrobiologie immunologische (ELISA) und molekularbiologische Methoden (real-time PCR) zur Verfügung

Die RIDASCREEN® ELISA Tests für pathogene Bakterien basieren auf der Sandwich-Technologie, bei der das Antigen (Bakterienoberflächen-Protein) in der Kavität einer Mikrotiterplatte eingefangen und durch Zugabe eines zweiten markierten Antikörpers detektiert wird. Zur Durchführung des Nachweises ist eine Voranreicherungsprozedur erforderlich.

Der Nachweis bakterieller Toxine kann direkt aus dem Lebensmittel vorgenommen werden (RIDASCREEN® SET Total und RIDASCREEN® SET A,B,C,D,E) oder dient dem indirekten Nachweis des pathogenen Bakteriums (RIDASCREEN® Verotoxin) nach entsprechender Voranreicherung.

Die Identifizierung von pathogenen Bakterien und Viren kann hoch spezifisch mit SureFast® real-time PCR Kits erfolgen. Das modulare System besteht aus optimierter DNA-Präparation mittels Spin-Filter-Säulchen und der weit verbreiteten FAM-Farbstoff gekoppelten TaqMan-Hydrolyse-Sonden-Technologie für die Detektion. Diese kann mit allen handelsüblichen real-time PCR Thermocyclern vorgenommen werden. Für die DNA-Präparation empfehlen wir die Kits SureFast® PREP Bacteria und SureFast® Speed Prep. Stellvertretend für die anderen Parameter wurde das Salmonella-System durch AOAC-RI und MicroVal (entsprechend ISO 16140) validiert. Somit bleibt der Name SureFood® Salmonella bestehen.

RIDASCREEN®	SureFast®	Compact Dry
Immunologischer Test (ELISA)	Molekularbiologischer Test (real-time PCR)	Gebrauchsfertige Trockenmediumplatten
für den Nachweis von Bakterien und bakteriellen Toxinen	für den Nachweis von Bakterien und Viren	für Hygiene-Untersuchungen auf Oberflächen und in verdünnten Lebensmitteln
schnell und zuverlässig	hoch spezifisch und schnell; geeignet für alle handelsüblichen PCR-Thermocycler	einfach und sicher

Produkt Portfolio

Gebrauchsfertige Nährböden

Fertignährmedien für die Hygienekontrolle

Product	Description	No. of tests/amount	Art. No.
Compact Dry YMR	Compact Dry YMR (rapid) ist ein einfaches, sicheres und schnelles Testverfahren, um Hefen und Schimmelpilze in Lebensmitteln oder Rohmaterialien (auch pharmazeutischen) nachzuweisen und zu quantifizieren. Die gebrauchsfertigen Platten bestehen … Weiterlesen	HS9801: 100 Nährbodenplatten, HS9802: 40 Nährbodenplatten, jeweils vier Platten in einem Alubeutel.	HS9801 / HS9802
Compact Dry PA	Compact Dry PA ist ein einfaches und sicheres Testverfahren, um Pseudomonas aeruginosa in Lebensmitteln, Kosmetika, Wasser oder pharmazeutisch verwendbaren Materialien nachzuweisen und zu quantifizieren. Die gebrauchsfertigen Platten bestehen aus … Weiterlesen	HS9491: 100 Nährbodenplatten, HS9492: 40 Nährbodenplatten, jeweils vier Platten in einem Alubeutel.	HS9491 / HS9492

real-time PCR

Molekulardiagnostik in der Lebensmittelanalyse

Product	Description	No. of tests/amount	Art. No.
GEN-IAL® QuickGEN® Yeast Top fermented white	Nachweis von obergärigen Brauereihefen in Mischungen zur Überprüfung der Reinheit von Betriebshefen in der Qualitätskontrolle durch die real-time PCR (Polymerase Kettenreaktion) Methode. Weiterlesen	48 Reaktionen	Q153
GEN-IAL® QuickGEN® Yeast Top fermented low	Nachweis von obergärige Hefe in Getränken durch die real-time PCR (Polymerase Kettenreaktion) Methode. Weiterlesen	48 Reaktionen	Q152
GEN-IAL® QuickGEN Beer differentiation white	Differenzierung von bierschädlichen Bakterien und Hefen in Bier und Biermisch-getränken. Folgende Bakterien und Hefen werden differenziert: L. acetotolerans, L. backii, L. brevis/L. brevisimilis/L. parabrevis, L. lindneri, L. casei/ L paracasei, … Weiterlesen	Mit den Reagenzien können 96 Bestimmungen (12 Proben) durchgeführt werden.	Q083
GEN-IAL® QuickGEN Beer differentiation low	Differenzierung von bierschädlichen Bakterien und Hefen in Bier und Biermisch-getränken. Folgende Bakterien und Hefen werden differenziert: L. acetotolerans, L. backii, L. brevis/L. brevisimilis/L. parabrevis, L. lindneri, L. casei/ L paracasei, … Weiterlesen	Mit den Reagenzien können 96 Bestimmungen (12 Proben) durchgeführt werden.	Q082
GEN-IAL® QuickGEN Beer yeast and bacteria differentiation white	Differenzierung von bierschädlichen Hefen und Bakterien in Bier und Biermischgetränken. Folgende Bakterien und Hefen werden differenziert: Lactobacillen Pediococcen Essigsäurebakterien Enterobacteriaceae Untergärige Hefe Obergärige Hefe … Weiterlesen	96 PCR Reactionen (24 Proben) 12 Streifen	Q073
GEN-IAL® QuickGEN Beer yeast and bacteria differentiation low	Differenzierung von bierschädlichen Hefen und Bakterien in Bier und Biermischgetränken. Folgende Bakterien und Hefen werden differenziert: Lactobacillen Pediococcen Essigsäurebakterien Enterobacteriaceae Untergärige Hefe Obergärige Hefe … Weiterlesen	Mit den Reagenzien können 96 Bestimmungen (24 Proben) durchgeführt werden.	Q072
GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening and Hop resistance	Nachweis von bakteriellen Kontaminationen und gleichzeitige Identifizierung der Hopfenresistenzgene hor A und hor C als genetische Marker für bierschädliche Mikroorganismen in Bier und Biermischgetränken. Weiterlesen	50 Reaktionen	Q055
GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening and Hop resistance low MG	Nachweis von bakteriellen Kontaminationen und gleichzeitige Identifizierung der Hopfenresistenzgene hor A und hor C als genetische Marker für bierschädliche Mikroorganismen in Bier und Biermischgetränken. Weiterlesen	48 Reaktionen	Q054
GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening and Hop resistance white	Nachweis von bakteriellen Kontaminationen und gleichzeitige Identifizierung der Hopfenresistenzgene hor A und hor C als genetische Marker für bierschädliche Mikroorganismen in Bier und Biermischgetränken. Weiterlesen	48 Reaktionen	Q053
GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening and Hop resistance low	Nachweis von bakteriellen Kontaminationen und gleichzeitige Identifizierung der Hopfenresistenzgene hor A und hor C als genetische Marker für bierschädliche Mikroorganismen in Bier und Biermischgetränken. Weiterlesen	48 Reaktionen	Q052
GEN-IAL® QuickGEN P1 and S. diastaticus Screening	Nachweis von Bakterien- und Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus Kontaminationen in filtriertem Bier, Biermischgetränken und hefehaltigen Produkten. Weiterlesen	50 Reaktionen	Q045
GEN-IAL® QuickGEN P1 and S. diastaticus Screening low MG	Nachweis von Bakterien- und S. cerevisiae var. diastaticus Kontaminationen in filtrierten Bier- und Biermischgetränken. Weiterlesen	48 Reaktionen	Q044
GEN-IAL® QuickGEN P1 and S. diastaticus Screening white	Nachweis von Bakterien- und S. cerevisiae var. diastaticus Kontaminationen in filtrierten Bier- und Biermischgetränken. Weiterlesen	48 Reaktionen	Q043
GEN-IAL® QuickGEN P1 and S. diastaticus Screening low	Nachweis von Bakterien- und S. cerevisiae var. diastaticus Kontaminationen in filtriertem Bier, Biermischgetränken und hefehaltigen Produkten. Weiterlesen	48 Reaktionen	Q042
GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening without yeast	Nachweis von bakteriellen Kontaminationen in Bier und Biermischgetränken. Weiterlesen	50 Reaktionen	Q035
GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening without yeast white	Nachweis von bakteriellen Kontaminationen in Bier und Biermischgetränken. Weiterlesen	48 Reaktionen	Q033
GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening without yeast low	Nachweis von bakteriellen Kontaminationen in Bier und Biermischgetränken. Weiterlesen	48 Reaktionen	Q032
GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening	Nachweis von bakteriellen und Hefe Kontaminationen in filtrierten Bier- und Biermischgetränken. Für stark hefehaltige Produkte sollte zum Nachweis bakterieller Kontaminationen das Screening Kit ohne Hefenachweis (Q035) eingesetzt werden. Weiterlesen	50 Reaktionen	Q025
GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening low MG	Qualitative detection of bacterial and yeast contaminations in filtrated beer and beer mixes. Weiterlesen	48 reactions	Q024
GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening white	Nachweis von bakteriellen und Hefe Kontaminationen in filtrierten Bier- und Biermischgetränken. Für stark hefehaltige Produkte sollte zum Nachweis bakterieller Kontaminationen das Screening Kit ohne Hefen (Q033) eingesetzt werden. Weiterlesen	48 Reaktionen	Q023
GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening low	Nachweis von bakteriellen und Hefe Kontaminationen in filtrierten Bier- und Biermischgetränken. Für stark hefehaltige Produkte sollte zum Nachweis bakterieller Kontaminationen das Screening Kit ohne Hefenachweis eingesetzt werden (Q032). Weiterlesen	48 Reaktionen	Q022
SureFast® Escherichia coli Serotype II 4plex	SureFast® Escherichia coli Serotype II 4plex ist eine real-time PCR zum direkten qualitativen Nachweis und zur Differenzierung spezifischer DNA-Sequenzen des wzx-Gens von Escherichia coli O45, des wbdl-Gens von Escherichia coli O111 und des … Weiterlesen	100 Reaktionen	F5168
SureFast® Escherichia coli Serotype I 4plex	SureFast® Escherichia coli Serotype I 4plex ist eine real-time PCR zum direkten qualitativen Nachweis und zur Differenzierung spezifischer DNA-Sequenzen des wzx-Gens von Escherichia coli O121, O26 und O103. Weiterlesen	100 Reaktionen	F5167
GEN-IAL® QuickGEN Wine Screening without yeast high	Qualitativer Nachweis von Lactobacillen, Pediococcen, Oenococcus oeni und Essigsäurebakterien in Wein und Most. Weiterlesen	48 Reaktionen	Q331
GEN-IAL® QuickGEN Wine Screening high	Nachweis und Differenzierung von Bakterien und Hefen in Wein und Most. Weiterlesen	48 Reaktionen	Q321
SureFast® Foodborne Pathogens 4plex	SureFast® Foodborne Pathogens 4plex ist eine multiplex real-time PCR zum direkten qualitativen Nachweis und zur Differenzierung von Escherichia coli Virulenzfaktoren (stx1 [Subtyp a-d], stx2 [Subtyp a-g]), Listeria monocytogenes und Salmonella spp.. … Weiterlesen	100 Reaktionen	F5175
GEN-IAL® QuickGEN Wild yeast 2	Nachweis von Fremdhefen in Bier und Biermischgetränken durch die real-time-PCR Methode. Folgende Hefen werden detektiert: Candida glabrata Candida albicans Candida kefyr Candida intermedia Candida parapsilosis Candida sake Candida tropicalis … Weiterlesen	50 Reaktionen	Q535
GEN-IAL® QuickGEN Wild yeast 1 low	Nachweis von Fremdhefen in Bier und Biermischgetränken durch die real-time-PCR Methode. Folgende Hefen werden detektiert: Dekkera anomala Dekkera bruxellensis Dekkera custersiana Dekkera naardenensis Debaromyces hansenii Hanseniaspora guillermondii … Weiterlesen	48 Reaktionen	Q522
SureFast® Salmonella Species/Enteritidis/Typhimurium 4plex	SureFast® Salmonella Species/Enteritidis/Typhimurium 4plex ist eine real-time PCR zum direkten qualitativen Nachweis und zur Differenzierung von Salmonella spp., Salmonella Enteritidis und Salmonella Typhimurium. Der Test ist mit einer internen … Weiterlesen	100 Reaktionen	F5166
GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening high	Nachweis von bakteriellen und Hefe Kontaminationen in filtrierten Bier- und Biermischgetränken. Für stark hefehaltige Produkte sollte zum Nachweis bakterieller Kontaminationen das Screening Kit ohne Hefenachweis (Q031) eingesetzt werden. Weiterlesen	48 Reaktionen	Q021
GEN-IAL® QuickGEN Enterobacteriacea spp.	Qualitativer Multiplex PCR-Nachweis von Enterobacteriaceae mit integrierter Inhibitionskontrolle. Weiterlesen	50 Reaktionen	Q145
GEN-IAL® QuickGEN First-Beer PCR Kit Lactobacillus spp. / Pediococcus spp.	Qualitativer Nachweis von Lactobacillus spp. und Pediococcus spp. in Getränken. Weiterlesen	48 Reaktionen Tube-Streifen (lyophilisiert, inkl. IK-DNA).	QTLP0048*
GEN-IAL® QuickGEN P1 Screening without yeast high	Nachweis von bakteriellen Kontaminationen in Bier und Biermischgetränken. Weiterlesen	48 Reaktionen Tube-Streifen (lyophilisiert, inkl. IK-DNA)	Q031
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Saccharomyces diastaticus low	Nachweis von Saccharomyces diastaticus in Getränken. Weiterlesen	48 Reaktionen	Q182
GEN-IAL® QuickGEN P1 and S. diastaticus Screening high	Nachweis von Bakterien- und Saccharomyces diastaticus Kontaminationen in filtrierten Bier- und Biermischgetränken. Weiterlesen	48 Reaktionen Tube – Streifen (lyophilisiert, inkl. IK-DNA und Lytikase)	Q041
GEN-IAL® QuickGEN Yeast differentiation high	Differenzierung von 12 bierschädlichen Hefen in Bier und Biermischgetränken. Folgende Hefen werden differenziert: Saccharomyces exiguus Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus Saccharomyces bayanus / pastorianus Saccharomycodes ludwigii … Weiterlesen	96 Reaktionen für 12 Proben	Q541
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Zygosaccharomyces bailii high	Nachweis von Zygosaccharomyces bailii in Getränken (z.B. Wein und Most). Weiterlesen	48 Reaktionen	Q561
GEN-IAL® QuickGEN First-Beer PCR Kit P1 Screening and hop resistance high	Nachweis von bakteriellen Kontaminationen und gleichzeitige Identifizierung der Hopfenresistenzgene hor A und hor C als genetische Marker für bierschädliche Mikroorganismen in Bier und Biermischgetränken. Weiterlesen	48 Reaktionen	Q051
SureFast® Hepatitis E PLUS	SureFast® Hepatitis E PLUS ist eine real-time RT-PCR zum direkten qualitativen Nachweis vom Hepatitis E Virus. Der Test ist mit einer Internal Control RNA (ICR, bestehend aus MS2-Bakteriophagen) ausgestattet, die gleichzeitig auch als interne … Weiterlesen	100 Reaktionen	F7142
GEN-IAL® Pichia membranaefaciens	Nachweis von Pichia membranaefaciens in Getränken durch die real-time PCR (Polymerase Kettenreaktion) Methode. Weiterlesen	50 Reaktionen	Q930
GEN-IAL® QuickGEN Alicyclobacillus differentiation	Nachweis und gleichzeitige Identifizierung von Alicyclobacillus spp., Alicyclobacillus acidoterrestris und Alicyclobacillus acidocaldarius. Weiterlesen	48 Reaktionen	Q724
GEN-IAL® QuickGEN Dekkera bruxellensis quantitative high	Qualitativer und quantitativer Nachweis von Dekkera bruxellensis in Getränken (z.B. Wein und Most). Weiterlesen	48 Reaktionen (lyophilisiert, tubes inkl. Lytikase und IK-DNA)	Q371
GEN-IAL® Biogenic amines	Nachweis spezifischer Milchsäurebakterienstämme, welche Gene besitzen, die für Enzyme kodieren, die an der Bildung biogener Amine im Wein beteiligt sind. Durch spezifische Amplifikation der entsprechenden Gene mittels real-time PCR werden die … Weiterlesen	50 Reaktionen	Q345
GEN-IAL® QuickGEN Yeast Bottom fermented high	Nachweis von untergärigen Brauereihefen in Mischungen zur Überprüfung der Reinheit von Betriebshefen in der Qualitätskontrolle durch die real-time PCR (Polymerase-Kettenreaktion) Methode. Weiterlesen	48 Reaktionen	Q161